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炭烧酸奶的褐色那么优雅,是不是营养也更强大?

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荷兰奶些事
2018-01-11 00:54:33  阅读:

提起“炭烧”,你最先想到的是什么?当然是BBQ啦!

可是你听说过酸奶也能“炭烧”嘛?

近段时间来,便利店的冷柜中多了不少褐色的酸奶,并且还有俄罗斯炭烧、意大利炭烧等等异域风情的名字,当然价格也是比普通酸奶贵了将近50%。

那这倍儿洋气的炭烧酸奶到底是什么呢?奶叔告诉你!

真·炭烧

这位酸奶界的“新人”其实有很久的历史:许多年前,大草原上的牧民把纯牛奶放在火上熬煮,时间久了之后发现牛奶变成了褐色,颜色虽然发生了改变,但是口感并没有打折,甚至在水分蒸发后,奶香味更加浓郁了,这种褐色奶就是炭烧酸奶的前身。

这种颜色的变化实际上是一种叫做“美拉德反应”的化学变化造成的,牛奶中的糖类和蛋白质在高温环境下生成褐色的物质,金黄的烤面包和烤肉也是这个反应的成果。

在发酵前先进行低温熬煮,然后再进行低温发酵的炭烧酸奶,看上去带有巧克力一般的柔和褐色,因此也叫做烧酸奶、烤酸奶、熟酸奶、褐酸奶等等。

炭烧酸奶的褐色那么优雅,是不是营养也更强大?

炭烧酸奶与普通酸奶的差别,最主要的是体现在加工工艺上,炭烧酸奶是经过长时间的低温发酵而来的,要比普通酸奶口感更加细腻,也因为工艺比较复杂,成本也高,所以炭烧酸奶也算是贵得有理。

贵≠营养多

制作这么精致的酸奶,还卖得这么贵,营养一定更好吧?

炭烧酸奶的褐色那么优雅,是不是营养也更强大?

从配料表和营养成分表看,炭烧酸奶和普通酸奶没有任何区别,同样是牛奶和有益菌的搭配,并没有多出神奇的物质,前者也就不具有任何营养优势。

不过啊,炭烧酸奶的营养也不比普通酸奶差,普通酸奶里丰富的蛋白质、钙质、益生菌,炭烧酸奶里一个都不少。

经过长时间加热,牛奶中确实会损失一些不耐热的水溶性维生素,可这些维生素在牛奶中的含量本来也不多,丢了就丢了,多吃几口蔬菜就能补回来。

因此,如果想要独特的口味和口感,选炭烧酸奶没错;但如果是为了更营养,呐,这杯便宜又实在的普通酸奶你拿好了!

如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的,欢迎留言,奶叔争取知无不言,言无不尽。

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